Recept na Svíčkovou Wellington
Hovězí svíčková Wellington je sofistikovaný pokrm, který kombinuje jemnost hovězí svíčkové s křehkým listovým těstem a bohatou houbovou náplní. Maso je obvykle obalené vrstvou paštiky z foie gras nebo duxelles (houbová směs), poté zabalené do listového těsta a upečené. Výsledkem je šťavnaté maso s křupavým těstem, které vytváří harmonickou kombinaci chutí a textur. Tento pokrm je často považován za sváteční jídlo a vyžaduje pečlivou přípravu.
Ingredience:
- Maso:
- 1 kg hovězí svíčkové
- sůl a pepř
- olivový olej
- Houbová směs (duxelles):
- 500 g žampionů
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce tymiánu
- sůl a pepř
- máslo
- Ostatní:
- 500 g listového těsta
- 100 g paštiky foie gras nebo jiná paštika
- Dijonská hořčice
- Parmská šunka
- 1 vejce (na potření)
Postup:
- Příprava masa:
- Svíčkovou očistěte a osušte.
- Osolte a opepřete ze všech stran.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso opečte ze všech stran dozlatova.
- Maso vyjměte z pánve a nechte vychladnout.
- Příprava houbové směsi:
- Žampiony, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte máslo a orestujte šalotku a česnek.
- Přidejte žampiony, tymián, sůl a pepř a restujte, dokud se neodpaří veškerá tekutina.
- Směs nechte vychladnout.
- Sestavení Wellingtonu:
- Listové těsto rozválejte na obdélník.
- Maso potřete dijonskou hořčicí.
- Na listové těsto rozložte plátky parmské šunky, na šunku rozetřete houbovou směs, na houbovou směs rozetřete paštiku a doprostřed položte opečené maso.
- Těsto zabalte kolem masa a okraje dobře utěsněte.
- Přebytečné těsto odřízněte a použijte na ozdobu.
- Wellington potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečení:
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Wellington položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 30–40 minut, dokud těsto nezezlátne.
- Po upečení nechte 10 minut odpočinout.
- Servírování:
- Wellington nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší nebo pečenou zeleninou.
Tipy:
- Pro ještě lepší chuť můžete maso před opečením marinovat v bylinkách a koření.
- Můžete přidat do houbové směsi trochu madeirského vína.
- Při pečení je dobré hlídat vnitřní teplotu masa pomocí vpichového teploměru, která by měla mít asi 56–57 °C, ma×imálně však 60 °C.
Dobrou chuť!
Pravou svíčkovou z našeho longhorna naleznete v našem obchodě.