O mase

Hovězí plec je libové maso z přední části hovězího dobytka, konkrétně z horní části přední nohy. Má hrubší vlákna a vyžaduje delší tepelnou úpravu, proto se nejčastěji používá k dušení, pečení nebo vaření. Je ideální pro přípravu omáček, gulášů, ragú nebo dušených mas. Díky delšímu vaření maso změkne a získá bohatou chuť.

Podplečí neboli „péro”, anglicky pak „chuck roll eye” je jemné, tukem lehce protkané maso, které lze v kuchyni využít na mnoho způsobů. Výborně se hodí k dušení, pečené k omáčkám, do guláše pro milovníky libovějšího masa. Skvělé je také pečené v celku (po marinování) a potom krájené na plátky.

Hrudí (brisket) je ploché, kolagenem jemně prorostlé maso s lehkým tukovým krytím plné chuti. Nachází se ve středu hrudního koše, tam, kde se žebra spojují. Je to ideální maso na vaření a dušení. Typické maso našich babiček na vaření.

Hovězí kližka je maso z přední a zadní části hovězího, konkrétně z nohou. Je to prorostlé maso s vyšším obsahem kolagenu, což mu dodává na šťavnatosti a chuti. Kližka je ideální pro dlouhé a pomalé vaření, dušení nebo pečení, kdy se kolagen rozpustí a maso se stane jemným a šťavnatým. Díky své výrazné chuti je oblíbená pro přípravu tradičních pokrmů jako je hovězí guláš nebo svíčková na smetaně.

Pravá svíčková je sval s velmi jemnými vlákny uložený v bederní části pod nízkým roštěncem, díky tomuto uložení je jen velmi málo namáhán. To je hlavním důvodem, proč se svíčková vyznačuje jemnými vlákny a její maso je velmi křehké a libové. Ovšem pozor, absence tuku naopak znamená nepříliš výraznou chuť!

Svalovina je prorostlejší se silnými vlákny, avšak díky poměrně vyváženému poměru tuku a svaloviny má velmi dobré kulinářské vlastnosti. Je vhodná nejen na dušení a vaření, ale rovněž pro výrobu mletého masa a výrobků z něj.

Hovězí zadní je libové a jemné maso, které se nachází v zadní části hovězího dobytka. Má výraznou chuť a obvykle se používá k přípravě pečení, steaků nebo dušených pokrmů. Díky své jemnosti a nízkému obsahu tuku je oblíbenou volbou pro zdravé a chutné pokrmy.

Hovězí líčka jsou delikátní a měkký kus masa z hlavy skotu, ceněný pro svou bohatou chuť a jemnou texturu. Jedná se o žvýkací sval, který je libový, ale obsahuje vysoký podíl vazivových tkání a kolagenu, což mu dodává šťavnatost. Nejčastěji se líčka připravují dušením, a to na červeném víně, pivu, smetaně nebo rajčatech.

Hovězí žebra jsou jedním z nejoblíbenějších kusů masa a to hlavně pro svou lahodnou chuť a různorodé použití. Nacházejí se za plecí, jsou výrazně prorostlá, měkká a šťavnatá. Žebra jsou skvělá na chutný a silný základ různých polévek, na gril, vykostěné do různých rolád a kapes, a dokonce i na japonské minutky.

Falešná svíčková, známá také jako kulatá plec, je libové hovězí maso z přední části plece, které se vyznačuje jemnou texturou a šťavnatostí. Díky své univerzálnosti se hodí na různé způsoby přípravy, od dušení a pečení až po grilování a přípravu steaků. Je cenově dostupnější alternativou pravé svíčkové, přičemž si zachovává vynikající chuťové vlastnosti.